Как подготовить ресторан к санитарной проверке

При санитарной проверке наличие вредителей — или даже следов их присутствия — может стать серьёзным нарушением. Вот что обычно проверяет инспектор и как подготовиться заранее.

1. <strong>Журнал обработок (HACCP)</strong> — держите под рукой акты последних визитов по борьбе с вредителями: дата, использованный препарат, подпись техника.
2. <strong>Точки контроля грызунов</strong> — приманки и ловушки должны быть видимыми, пронумерованными и расположенными в нужных местах, без просроченных приманок и без нарушения расположения.
3. <strong>Герметизация доступов</strong> — решётки на сливах, уплотнители на внешних дверях и щели вокруг труб должны быть надёжно закрыты.
4. <strong>Зоны хранения</strong> — сухие продукты в закрытой таре, на расстоянии от стены, без скопления картонных коробок на полу.
5. <strong>Отсутствие активных признаков</strong> — без пятен, яйцевых капсул или заметной активности на кухне, складе или в зоне мусора.

Большинство нарушений связано не с активной плагой, а с невозможностью подтвердить наличие документированного плана контроля. Плановое обслуживание с актами визитов в порядке обычно достаточно, чтобы пройти проверку без замечаний.

В Plagacero мы работаем с ресторанами, кафе и отелями на регулярной основе и предоставляем отчёт после каждого визита — готовый к предъявлению на любой проверке.