Cómo preparar tu restaurante para una inspección sanitaria

En un control sanitario, la presencia de plagas —o incluso indicios de ellas— puede suponer una no conformidad grave. Estos son los puntos que un inspector suele revisar y cómo llegar preparado.

1. Registro de tratamientos (APPCC) — ten a mano los partes de las últimas visitas de control de plagas, con fecha, producto usado y firma del técnico.
2. Puntos de control de roedores — cebos y trampas visibles, numerados y en las zonas correctas, sin cebos caducados ni fuera de sitio.
3. Sellado de accesos — rejillas en desagües, burletes en puertas exteriores y huecos alrededor de tuberías bien sellados.
4. Zonas de almacenamiento — alimentos secos en envases cerrados y separados de la pared, sin cajas de cartón acumuladas en el suelo.
5. Ausencia de indicios activos — sin manchas, cápsulas de huevos ni actividad visible en cocina, almacén o zona de basuras.

La mayoría de no conformidades no vienen de una plaga activa, sino de no poder demostrar que existe un plan de control documentado. Un mantenimiento programado, con partes de visita en regla, suele ser suficiente para superar la inspección sin incidencias.

En Plagacero trabajamos con restaurantes, cafeterías y hoteles con visitas periódicas y entregamos un informe después de cada visita, listo para enseñar en cualquier control.